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几乎所有的生物都含有有机物，如脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、叶绿素、酶、激素等。有机质除了碳和氢外，还可能含有氮、氯、氧、硫等元素，但有些含碳的氧化物和硫化物不属于有机质。
维生素又称维生素，是维持人体健康的重要活性物质。与碳水化合物、脂肪和蛋白质不同，维生素在人体中含量较少，但却是维持人体活动的重要物质。在日常生活中，它们需要通过食物获得。
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